Ingredienti:

50 gr. di cipolla tritata

un paio di gambi di prezzemolo tritati

1 cucchiaio di olio pressato a freddo

300 gr. di porri

300 gr. di zucchine

1 sfoglia integrale al farro

50 gr. di pane grattugiato

300-330 gr. di tofu molle sbriciolato

100 gr. di formaggio duro grattugiato

4 cucchiai di salsa di soia

erbette aromatiche

noce moscata

sale

pepe

Preparazione:

Scaldate l'olio in una padella e rosolate la cipolla e i gambi di prezzemolo tritati. Mondate, lavate e affettate le verdure, unitele alla cipolla e continuate a rosolare. Regolate di sale, poi mettete il coperchio e stufate a fuoco moderato; a fine cottura non dovrà più rimanere acqua nella casseruola. Mettete le verdure cotte in una terrina.

Infarinate e spianate a 2 millimetri di spessore la sfoglia al farro, infarinate il fondo della tortiera e adagiatevi la pasta sfoglia facendola aderire ai bordi, poi bucherellatela. Spolverate con il pane grattugiato. 

Unite il tofu, il formaggio grattugiato alle verdure e mescolate. Aggiungete anche la salsa di soia, le erbette aromatiche, la noce moscata e il pepe. Amalgamate delicatamente. Spargete il composto sulla sfoglia, cuocete la crostata in forno preriscaldato tra 180° e 200° (secondo lo spessore della crostata) per 20-30 minuti. Sarà cotta quando oltre ad essere dorata nella parte superiore, la crostata si staccherà dal fondo con un colpetto laterale dato alla tortiera.

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