Ingredienti per 4-6 persone:300 gr. di polpa di zucca 150 gr. di farina 3 uova parmigiano reggiano grattugiatonoce moscata lievito in polvere per torte salate sale olio per friggerePreparazione (30 minuti + 40 minuti di cottura):Cuocete a vapore la zucca e passatela al passaverdure. Unite alla purea un uovo e 2 tuorli, la farina, un po’ di noce moscata, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, mezza bustina di lievito e i 2 albumi avanzati montati in neve ben soda con un pizzichino di sale. In una padella riscaldate abbondante olio e gettatevi l'impasto a piccole cucchiaiate. Scolate le crocchette su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

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