Ingredienti:

100 gr. di farina bigia di frumento o farro bio

50 gr. di farina di grano saraceno bio

1/2 l di latte bio (o acqua o brodo di verdure)

2-3 uova

un pizzico di sale

eventualmente pepe e noce moscata

2-3 cucchiai di olio di sesamo

Ingredienti per il ripieno:

2 cucchiai di olio

1 cipolla piccola tritata

200-300 gr. di verdure tagliate scrisce sottili

300 gr. di tofu molle

3 cucchiai di salsa di soia tamari

1 cucchiaio di lievito per condire in fiocchi

1 cucchiaio di olio 

erbette aromatiche e spezie di vostro gusto

formaggio grattugiato (facoltativo)

Preparazione della crespella:

Setacciate in una bacinella le farine. Aggiungete il latte, le uova, un pizzico di sale, pepe e noce moscata e l'olio di sesamo. Amalgamate bene gli ingredienti con l'aiuto di un frustino, lasciate riposare la massa per una mezz'oretta, colatela per togliere eventuali grumi.

Scaldate bene una padella antiaderente o la "creppiera". Rimestate ogni volta la massa prima di usarla; versatene un po' sul fondo della padella e roteate velocemente per stenderla il più finemente possibile. La prima crespella è quasi sempre di prova per permettere di regolare il calore. Una volta cotta da una parte, voltatela con l'aiuto di una spatola. Dovete prevedere di avere a tavola e, a portata di mano, il ripieno già pronto.

Preparazione del ripieno:

Scaldate in una pentola l'olio e rosolate la cipolla, aggiungete le verdure e rosolatele velocemente, unite qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Mettete il coperchio e stufate. Sbriciolate il tofu e conditelo con la salsa di soia e lievito. In un'altra padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete il tofu condito e rosolatelo velocemente, unite alle verdure e tenete al caldo. Aggiungete le erbette aromatiche e finite di gusto.

Farcite le crespelle, arrotolatele o piegatele come desiderate e servite.

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