Ingredienti per 4 persone:4 vasi a chiusura ermetica 4 melanzane baby 4 carciofini sott’olio 4 C di gallinacci piccoli 40 gr. di filetti di peperoni 20 pz di olive taggiasche denocciolate 1 C di senape gialla 4 C di olio extravergine di oliva 20 pz di patate parisienne burro chiarificato 1 foglia di alloro 1 rametto di timo 1 ramatto di rosmarino 2 C di aceto di mele 1 dl di sugo di vitello 650 gr. di filetto di manzo 3 C di olio di semi 1 noce di burro sale pepe Preparazione:Salsa e guarnizioni:Riscaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate saltare le melanzane e i carciofini tagliati a spicchi, i gallinacci piccoli e i peperoni precedentemente cotti in acqua salata, pelati e tagliati a filetti. Unite le olive taggiasche e un cucchiaio di senape gialla. A questo punto terminate la salsa unendo le patate parisienne precedentemente sbianchite e saltate con il burro, la foglia di alloro, il rametto di timo e di rosmarino. Bagnate con 2 cucchiai di aceto di mele e il sugo di vitello. Cottura della carne: Tagliate il filetto di manzo a cubetti di 1,5 cm. Conditela con sale e pepe. Scaldate bene una padella antiaderente, unite 3 cucchiai di olio di semi, una noce di burro e saltate velocemente la carne . Cuocete per alcuni minuti fino al raggiungimento della cottura desiderata. Finitura:Unite la carne cotta alla salsa precedentemente confezionata, mischiate e distribuitela nei vasi. Guarnite con un ciuffetto di erbette e servite direttamente nel vaso chiuso.

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