In Ticino, capitale mondiale della griglia (autoproclamati o meno poco importa...), la cottura della carne è quasi un'arte, con aspiranti cuochi che adottano veri e propri rituali quando cucinano una costata o un filetto.

Non tutti però sono al corrente di tecniche fondamentali per una cottura perfetta. A questo proposito abbiano interpellato un vero e proprio esperto della materia: Fabio Morisetti, chef del ristorante Suisse di Lavena Ponte Tresa, da anni alla ricerca delle migliori carni del mondo da mettere sopra la sua sapiente griglia...

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