Carpaccio di gamberoni e tempura

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12 anni fa

Le ricette dei grandi chef ticinesi: Mauro Grandi, chef dell'Hotel Esplanade di Minusio

Ingredienti per 4 persone:

8 gamberoni giganti puliti e sgusciati con la coda3 tuorli d'uovo100 gr di fecola di patate50 gr di farina1 cucchiaio di lievito in polvere0,25 dl di acqua1 dl di olio extravergine di oliva100 gr. prezzemolo tritato4 pezzi di pomodorini cherry4 pezzi di Croepoek (nuvole di gamberi)succo di un limone1 l di olio di semi di girasolesalepepe

Preparazione:

Sbattete i tuorli d'uovo con un frustino, aggiungente continuando a frustare la fecola di patate, la farina il lievito in polvere, l'acqua. Condite con sale e pepe e continuate a frustare fino a rendere la massa liscia e cremosa.

Private della coda 4 degli 8 gamberoni, tagliateli a metà per la lunghezza, adagiateli uno alla volta su di un foglio di carta da forno e col batticarne battete fino a raggiungere lo spessore desiderato (carpaccio). Salate, pepate e condite con olio e limoneSeparatamente passate i gamberoni, esclusa la coda nella Tempura e friggeteli in abbondante olio di semi di girasole. Appoggiate il gamberone sul carpaccio e guarnite con il Croepoek (nuvole di gamberi) con dentro un pomodorino cherry fritto e sopra una julienne finissima di alghe nori. Intorno fate un cordone di emulsione di olio extravergine d’oliva e prezzemolo precedentemente preparata con l’aiuto di un mixer ad immersione.