Ingredienti per 4 persone:

4 lasagne fresche300 gr. di asparagi1 cipollaolio extravergine di oliva2 dl di brodo vegetale100 gr. di ricotta1 ciuffo di prezzemolo25 gr. di farina bianca1 bustina di zafferano30 gr. di burrosale

Preparazione (25 minuti + 35 minuti di cottura):

Pulite gli asparagi e tritateli grossolanamente. Tagliate a fettine sottili la cipolla e fateli soffriggere in un tegame con un po’ d’olio, unite gli asparagi tritati e bagnate con 2-3 cucchiai di brodo. Continuate la cottura per una decina di minuti. Regolate di sale e lasciate raffreddare. Mettete la ricotta in una ciotola, mescolatevi gli asparagi e metà del prezzemolo tritato. Portate a ebollizione in una casseruola bassa abbondante acqua bollente salata, unite un filo d’olio. Tuffatevi le lasagne e dopo un minuto scolatele. Appoggiatele su un telo ad asciugare; tagliatele a metà in modo da ottenere 8 quadrati. Distribuite al centro di ogni quadrato un po’ di ripieno di ricotta e asparagi e richiudeteli sollevando le punte. Sistemate i cannoli a due a due su 4 fogli di carta da forno, distribuitevi sopra qualche fiocco di burro e chiudete la carta formando 4 cartocci. Metteteli su una placca e infornateli nel forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.Fate fondere 20 gr. di burro in una casseruolina, aggiungete la farina, fatela tostare, poi diluitela con il restante brodo caldo in cui avrete sciolto lo zafferano. Cuocete la salsa, sempre mescolando, finché si sarà appena addensata. Togliete i cannelloni dal cartoccio, sistemali nei piatti, irrorateli con la salsa, spolverizzateli con il restante prezzemolo tritato e servite.

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