UOVA FARCITEIngredienti per 4 persone: 4 uova grosse 1 cucchiaio di pasta di acciughe prezzemolo 40 ml di olio insalata (ad esempio songino)1/2 cucchiaio di aceto di riso 1/2 spicchio d’aglio fresco salepepe Preparazione (10 minuti + 10 minuti di cottura): Lessate le uova calcolando 10 minuti dall’inizio del bollore; raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele, tagliatele a metà per il senso della lunghezza, estraete i tuorli e passateli al setaccio. In una ciotola stemperate la pasta d’acciughe con l’aceto di riso, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, unite i tuorli, l'aglio e l’olio a filo, lavorate fino ad ottenere una puma omogenea. Farcite gli albumi con la spuma, adagiateli su un letto di insalataRISOTTO PASQUALE ALLE ERBE FINIIngredienti per 4 persone:300 gr. di riso carnaroli o arborio 200 gr. di porri1 scalogno, tritato scorza grattugiata di un limone, non trattato 3 cucchiai erbe fini (prezzemolo, erba cipollina, timo, aneto) 30 gr. di burro 2 cucchiai di parmigiano un litro e mezzo di brodo vegetale 1/2 bicchiere vino bianco secco olio di oliva salepepePreparazione (10 minuti + 20 minuti di cottura): Tagliate a rondelle i porri e fateli stufare per 25 minuti con una noce di burro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua. In una capiente padella fate imbiondire nell'olio e a fuoco basso lo scalogno tritato. Poi tostateci il riso, sfumate con il vino bianco e aggiungete i porri già stufati con il loro sugo di cottura. Cominciate ad aggiungere, poco per volta, il brodo e, dopo circa 15 minuti di cottura, salate, pepate, aggiungete la buccia di limone grattugiata e le erbe fini tritate. Quando il riso è cotto mantecatelo fuori dal fuoco con il burro restante ed il parmigiano. ROAST BEEF AL ROSMARINOIngredienti per 4 persone:1 kg di roast beef 3 kg di sale grosso 1 albume 1 mazzetto di rosmarino 20 gr di burro pepe Preparazione (mezz’ora + 45 minuti di cottura):Spalmate uniformemente il burro sulla carne e pepatela. Versate in una ciotola il sale e unite l’albume e mescolate. Aggiungete una manciata abbondante di aghi di rosmarino. Amalgamate bene e usatelo per coprire, con uno strato di circa 2 centimetri, il fondo di una teglia dai bordi alti capace di contenere quasi in misura la carne. Mettete la carne nella teglia e copritela completamente di sale. Cuocetela in forno preriscaldato a 220°. Se desiderate la cottura al sangue, fate cuocere per 35 minuti, 45 minuti se preferite invece che la carne risulti più cotta. Rompete la crosta di sale, togliete la carne e trasferitela sul tagliere. Tagliatela a fette sottili e servitela subito. COLOMBA MASCARPONE E CIOCCOLATO Ingredienti: 500 gr. di colomba 250 ml di mascarpone 150 gr. di cioccolata fondente 100 ml di panna 3 uova 4 cucchiai di zucchero cacao amaro 

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