INSALATA DI NATALEIngredienti per 4 persone: 200 gr. di formentino 2 cucchiai di succo di succo di limone olio extravergine di oliva 1 melograna sale pepe Preparazione:Recuperate i chicchi della melagrana, eliminando con cura la pellicina bianca. Pulite il formentino, lavatelo e asciugatelo. Preparate il condimento sbattendo assieme il succo di limone, l’olio, il sale e un pizzico dil pepe. Mettete in una capace insalatiera il formentino e metà dei chicchi della melagrana e condite il tutto con la citronette preparata prima. Distribuite sopra i rimanenti chicchi di melagrana e servite. RISOTTO ALLO CHAMPAGNE Ingredienti per 4 persone:300 gr. di riso 3 dl di champagne 50 g di burro 1 cipolla 1 dl di panna brodo vegetale formaggio grattugiato Con gli scampi: 12 scampi sale aromatizzato (rosmarino, salvia) pepe Preparazione: Tritate la cipolla e fatela appassire nella metà del burro. Unite il riso e lasciatelo insaporire per qualche minuto. Bagnatelo con un bicchiere di champagne e continuate la cottura, aggiungendo di volta in volta il brodo. Terminate la cottura con il rimanente champagne e un attimo prima di togliere il risotto dal fuoco unite il burro rimasto e la panna. Spolverizzate con un pizzico di pepe, formaggio grattugiato e servite. Versione con gli scampi: un attimo prima di terminare la cottura del riso, fate saltare in una padella gli scampi con del burro. Salateli e pepateli. Serviteli sopra il riso. ROAST BEEF ALL'ACETO BALSAMICO Ingredienti per 4 persone:800 gr. di filetto di manzo 1 bicchiere di vino rosso crema di aceto balsamico scaglie di parmigiano olio extravergine di oliva sale pepe Preparazione: Legate la carne con dello spago per mantenere la forma durante la cottura e mettete alcuni rametti di rosmarino per insaporirlo. Scaldate dell'olio in un tegame e ponete la carne. Fatelo rosolare bene per qualche minuto e quando dovete girarlo fatelo con 2 cucchiai possibilmente di legno per evitare di bucare la carne. Versate il vino rosso nel tegame, e mettetelo in forno a 250°C per 15 minuti, regolate di sale e di pepe e bagnate la superficie della carne con la salsa di cottura, e continuare la cottura per altri 15 minuti. Quando la carne sarà cotta, disponetela su di un piatto, tagliate delle fettine sottilissime e mettetele nel piatto di portata, aggiungete un filo di crema di aceto balsamico, qualche scaglia di parmigiano un filo di olio a crudo e servite. PANETTONE CON SALSA ALL'ARANCIA Ingredienti per 4 persone:1 arancia non trattata 200 gr. di gelatina d’arance 150 gr. di marmellata di albicocche, liquore all’arancia Preparazione:Togliete la scorza all’arancia in modo da ricavare soltanto la buccia e tagliatela a listarelle finissime. Scottatele in acqua bollente per 5 minuti, sgocciolatele, asciugatele. Con un colino filtrate la gelatina d’arance e la marmellata di albicocche. Mettete il composto in un tegamino e diluitelo con due cucchiai di liquore. Unite le scorzette d’arancia e scaldate a fuoco basso la salsa mescolando.

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