Bouillabaisse con crostini di pane

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Redazione

13 anni fa

Le ricette dei grandi chef ticinesi: Bernard Fournier, chef del Ristorante Da Candida di Campione d'Italia

Ingredienti per 4 persone:

1 l. di zuppa di pesce

100 gr. di rombo

100 gr. di branzino

100 gr. di coda di rospo

mezzo astice

4 gamberi

sale

pepe

Per la guarnizione:

4 fette di pane da toast

pistilli di zafferano

4 gamberi

erbe aromatiche

Preparazione:

Tagliate il pesce a piccoli pezzi dopo averlo pulito e deliscato. Fate rosolare in padella per alcuni minuti, dopo di che bagnate con la zuppa di pesce preparata facendo bollire a lungo gli scarti di pesce, poi filtrati. Fate bollire per 3 minuti fino a raggiungere una giusta consistenza. Tagliate il pane da toast in triangoli e fateli tostare. Infine componete il piatto andando a guarnire la zuppa con un gambero, i pistilli di zafferano e un piccolo bouquet di erbe aromatiche.