Ho capito che mancava qualcosa. L’ho capito dall’entusiasmo del suo creatore, dall’alchimista del gruppo. Che poi, diciamocelo, di carne al fuoco ce n’era già tanta. Da quando abbiamo imparato a conoscerli, i ragazzi del Bisbino non si sono fermati un istante. Una bottiglia, un evento, una nuova bottiglia, una fondue, la conquista di nuove regioni in cui vendere e far apprezzare i loro prodotti. Periodicamente, ci sorprendono. Ed anche questa volta, vi assicuro che la sorpresa è una di quelle giuste.

Ne ho parlato assieme a Martino Mombelli, colui che le erbe le cura, le miscela, le calibra. Colui che tocca con mano il prodotto sin dall’inizio, colui che vive nel magnifico giardino di Sagno ed assieme ai suo compagni di viaggio sogna in grande. “Mancava un amaro vero, un amaro puro. Un prodotto per veri appassionati del genere, gli estimatori degli amari”. Ecco cosa mancava: una Riserva Speciale. E credetemi se vi dico che speciale lo è veramente.

Martino, con il suo coinvolgente entusiasmo, mi ha spiegato come lo ha creato e dove viene maturato. Mi sono entusiasmata pure io, perché ancora una volta i loro prodotti sono così fortemente radicati al territorio da non poter far altro che dedicargli un applauso. Un Amaro Riserva che ha necessitato di un anno e mezzo di prove, di radici ed erbe calibrate in modo diverso e suddivise in dieci bottiglie. Poi, come in uno show televisivo, la selezione: cinque bottiglie hanno passato il turno. E poi via, un’altra selezione metodica fino a trovare la giusta dose di amarezza, dolcezza ed equilibrio.

Un amaro certamente meno dolce rispetto a suo fratello maggiore, l’Amaro Generoso, e da degustare necessariamente on the rocks come digestivo, senza aggiungere altri ingredienti. Così, semplicemente puro, per poterne apprezzare a pieno i suoi retrogusti di radici tra cui spiccano essenzialmente l’artemisia, la liquirizia e la genziana. Intensità ed amarezza, con una conseguente gradazione alcolica più alta (24.5 % vol.). E poi ecco, Martino mi ha svelato una chicca. La natura è davvero imponente ed altruista: ai piedi del Monte Generoso esistono infatti delle cantine naturali, raffreddate dall’aria che scende direttamente dalla montagna. Ed è proprio qui che l’Amaro Riserva riceve la sua maturazione finale.

Lo trovo stupendo, un tocco antico per un prodotto nuovo di zecca. Un prodotto di nicchia che ha dei tempi di maturazione più lunghi, dunque non verrà prodotto in quantità enormi…ce n’è finché ce n’è, e ritornerà quando dalle cantine naturali la natura non darà il proprio benestare per un nuovo imbottigliamento.

L’Amaro Generoso Riserva Speciale sarà disponibile dal 16 settembre 2019.Per maggiori informazioni: [email protected]

Michelle Uffer

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