Il capretto di Lostallo con patate e verdure

Magazine

Redazione

10 anni fa

Le ricette dei grandi chef ticinesi: Alan Rosa, chef del Ristorante Groven a Lostallo

Ingredienti:

2 kg di capretto a pezzi

olio extra vergine di oliva

100 gr. di burro

3 dl di vino bianco

alcuni spicchi d'aglio

farina bianca

alcuni rametti di rosmarino

sale

pepe

16 patate novelle

12 carote mignon

800 gr. di spinaci

30 gr. di burro

1 presa di zucchero

0,5 dl d'olio extra vergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale

pepe

Guarnizione alcuni rametti di rosmarino

Per la preparazione del capretto: insaporite 2 kg di capretto con sale e pepe e infarinatelo leggermente. Rosolate leggermente la carne in una padella con un filo d'olio extra vergine di oliva. Una volta rosolata, spostate il capretto in una teglia da forno con olio extra vergine di oliva e cuocetelo nel forno preriscaldato a 180°-200° per circa 40 minuti (fino a 1 ora di cottura a dipendenza del forno e della grandezza dei pezzi di capretto). A metà cottura, bagnate la carne con il vino bianco e aggiungete 100 gr. di burro a fiocchi, alcuni rametti di rosmarino e alcuni spicchi d'aglio in camicia (nel caso la carne risultasse troppo secca, aggiungete ancora qualche fiocco di burro). Durante la cottura, prelevate di tanto in tanto un po' di fondo di cottura riponendolo in un pentolino e bagnate il capretto con acqua tiepida.

Per la preparazione delle patate novelle: lavate accuratamente le patate novelle sotto acqua corrente e tagliatele a fette sottili. Cuocete le patate in una padella con olio extra vergine di oliva e alcuni rametti di rosmarino fino a doratura e insaporitele con sale e pepe.

Per la preparazione delle verdure: pelate le carote mignon e lavate e asciugate gli spinaci. Cuocete le carote a vapore per circa 2 minuti. Fondete 20 gr. di burro in una padella, aggiungete le carote e 1 presa di zucchero e cuocete per 2 minuti su fuoco tenue. Scaldate l'olio extra vergine di oliva in una padella, aggiungete 10 gr. di burro, gli spinaci, 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, insaporite con sale e pepe e cuocete per 2 minuti su fuoco vivace. Adagiate 2 pezzi di capretto per ogni piatto su di un letto di spinaci e bagnate con un po' di fondo di cottura. Aggiungete le carote mignon e le patate, guarnite con alcuni rametti di rosmarino e servite.