Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Difficoltà: 2 stelle
Ingredienti:
1 carota rossa
1 carota gialla
1 finocchio
200g di pomodoro datterino di diversi colori (giallo, arancione e rosso)
1 pera Williams
1 mela Granny smith
1 pompelmo rosa
1/2 mango maturo
Zenzero crudo
2 cucchiai di miele di robinia
Aceto di Cherry
Sale
Pepe bianco
Miele
Sedano stanga
Tagliere:
Prosciutto crudo Pioradoro
Salame dei Castelli di Bellinzona
Salametti con Pepe Valle Maggia
Procedimento:
1. Pelare e filettare il pompelmo, togliendo in maniera rotonda la buccia.
2. Pelare e filettare le mele e le pere, sempre togliendo i semi.
3. Pelare il mango, tagliandolo in quadratoni regolari e uniformi
4. Pelare e tagliare le carote a mezze rondelle
5. Tagliare il sedano stanga a pezzettini e piccole rondelle
6. Pulire il finocchio e tagliarlo a spicchi
7. Pelare e tagliare i pomodori datterini. Per pelarli, incidere le due estremità a X, immergerli in acqua bollente per 10 secondi, quando sarà possibile togliere manualmente la pellicina del datterino.
8. Scaldare il miele in un pentolone fino a caramellarlo leggermente. Aggiungere in sequenza le carote, i finocchi, i sedano stanga e lasciarli cuocere.
9. Dopo 5-6 minuti, aggiungere la frutta: mele, pere, mango e il pompelmo rosa. Mischiare delicatamente a mano e aggiungere i pomodorini, un pizzico di zenzero fresco tritato (in base al grado di piccantezza desiderato), un po’ di pepe bianco dal macinapepe e un pizzico di sale.
10. Per gli amanti di un grado di acidità maggiore, a piacimento, aggiungere una qualche goccia di aceto di Cherry.
11. Lasciar cuocere il tutto a fuoco lento per un’oretta nel pentolone, idealmente coperto.
12. Una volta cotta, ma ancora croccante, frutta e verdura candita sono pronte. Disporre su un piatto oppure versarle in vasetti da conserva, sterilizzandoli al vapore.
13. Servire a temperatura ambiente, non direttamente dal frigo. Ideali in abbinamento con i salumi del nostro territorio come il Salame dei Castelli di Bellinzona, i Salametti con pepe Valle Maggia oppure il Prosciutto crudo affinato in Alpe Piora, così come con la fondue chinoise.
Consiglio: le varianti sono infinite, sia per quanto riguarda le combinazioni di molteplici tipologie frutta e verdura, sia facendola solo con frutta o solo con verdura. La variante solo con verdura va corretta con l’aggiunta di qualche goccia di aceto in più, che aggiunge un po’ di acidità sopperendo a quella che naturalmente otterremmo dalla frutta (mele).
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