Preparazione, cottura, difficoltà
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Difficoltà: 2 stelle

Ingredienti:
180g di filetto di manzo svizzero (per medaglione)
1 uovo
1 rametto di prezzemolo liscio
1 rametto di rosmarino
Salvia
1 rametto di timo
Senape
Pane Maggia
Olio di semi
Aceto di Cherry
Sale
Pepe bianco

Procedimento:
1. Tritare finemente le erbette fresche, ovvero salvia, rosmarino, timo, prezzemolo liscio
2. Preparare “l’emulsione base mayonnaise”: prendere un recipiente e aggiungervi un po’ di senape, l’uovo intero, dell’aceto di Cherry, sale e pepe bianco. Mixare col mixer ad immersione. In seguito, aggiungere delicatamente l’olio di semi, continuando a mischiare col mixer per incorporare l’olio. Salare, pepare e aggiungere ancora un goccio di aceto di Cherry. Mischiare nuovamente finché diventa densa, liquida ma non così densa come la mayonnaise. Aggiungere le erbette e, a piacimento, sale e pepe bianco.
3. Tagliare il pane maggia a fette. Arrostirle leggermente in padella in un po’ d’olio d’oliva
4. Salare il medaglione di filetto di manzo e rosolarlo da entrambi i lati in una padella ad alta temperatura con dell’olio. Renderlo croccante esternamente, mantenerlo quasi crudo internamente.
5. Preparare la base della bruschetta disponendo l’insalatina verde di stagione sulla fetta arrostita di pane maggia e olio d’oliva
6. Tagliare il filetto di manzo a fette sottili e disporle sulla bruschetta
7. Guarnire con due gocce d’olio d’oliva, fleur de sel e il dressing alle erbette. Servire.

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