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Carciofi ripieni

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi teneri
2 spicchi d’aglio
una manciata di prezzemolo
1 limone
pangrattato
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe


Preparazione (40 minuti + 2 ore di cottura):

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, pareggiate i gambi e spuntateli fino a tre quarti. A questo punto rullateli sul piano di lavoro premendo bene alla base con la mano e apriteli tanto da poter eliminare le foglie centrali. Pulite anche il resto dei gambi e affettateli, quindi lasciate tutto a bagno in acqua acidulata con succo di limone per almeno mezz’ora.
Preparate il ripieno mescolando in una terrina il pangrattato con un trito finissimo di aglio e prezzemolo, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale, pepe e un po’ di olio per ammorbidire il composto. Prelevate i carciofi dall’acqua e scolateli per bene, con l’aiuto di un cucchiaio aprite le foglie e distribuite all’interno, tra una foglia e l’altra il composto di pangrattato. Allineate i carciofi dritti e affiancati l’uno all’altro in un tegame che li contenga perfettamente; unite anche i gambi, condite con un giro d’olio e versate acqua fino ad arrivare a metà della loro altezza. Coprite e mettete al fuoco lasciando sobbollire lentamente per circa 2 ore fino a che sarà evaporata tutta l’acqua e i carciofi saranno morbidi.
maxt | 29 apr 2011 14:40