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Risottino al limone e rosmarino con caprino fresco

Le ricette dei grandi chef ticinesi: Michele Zoni, chef del Ristorante Cyrano di Lugano

Ingredienti:

Riso carnarolibrodo vegetale o di pollo,rosmarinosucco di limone,caprino,burro,parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Fate un risotto (carnaroli) con brodo vegetale o se preferite di pollo. Tritate molto finemente del rosmarino giovane (parte superiore e solo gli aghi). Unite il succo di limone al brodo con la polvere di rosmarino all'inizio della cottura.

Quando mantecate aggiungete caprino, parmigiano grattugiato e burro freddo. Disponete rondelline di caprino con erbette fresche a piacimento sul risotto.
joe | 16 ago 2012 12:38