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Carpaccino di anguria citronette al sale vulcanico con polpo alla maggiorana fresca

Le ricette dei grandi chef ticinesi: Michele Zoni, chef del Ristorante Cyrano di Lugano

Ingredienti:
anguriaolio d'olivalimonesale nero vulcanicopolpoallorocarotasedanosalepepemaggiorana

Preparazione:
Tagliate l'anguria in fette sottili e togliete i semini, disponetela su un piatto, conditela con la citronette (olio d'oliva e spremuta di limone più sale nero vulcanico).
Cuocete un polpo 45-50 minuti in acqua fredda con una foglia d'alloro, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, mezzo limone, sale e pepe. Lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
Spadellate i bocconcini di polpo nell'olio d'oliva sfumate con fondo di pesce o crostacei, foglioline di maggiorana e disponete sul carpaccio con il suo sughino.
maxt | 30 lug 2012 11:01