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Foie gras d'anatra fresco con spicchi di mele caramellate

Le ricette dei grandi chef ticinesi: Bernard Fournier, chef del Ristorante Da Candida di Campione d'Italia

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di foie gras d'anatra delle Landes
4 mele Golden
1 cucchiaio di zucchero
50 gr. di burro
Sale
Pepe


Per la guarnizione:

Pancarré
Una grossa noce di burro
Zucchero a velo
Prezzemolo riccio


Preparazione:

Sbucciate e tagliate a spicchi le mele. Fate caramellare leggermente lo zucchero e 30 grammi di burro, aggiungete le mele lasciandole cuocere per tre-quattro minuti e glassare fino a che le mele non diventano lucide. Preparate il foie gras, togliete i nervetti e le venuzze con delicatezza ricavandone quattro fette. Scaldate una padella antiaderente con il burro restante e saltate le scaloppe per un minuto da entrambi i lati a fuoco vivo regolando di sale e pepe. Sistemate al centro di ogni piatto gli spicchi di mele a raggiera e nel mezzo adagiatevi una scaloppa divisa a metà. Accompagnate con crostini di pancarré grigliati al burro e spolverizzati con zucchero a velo. Guarnite con un ciuffo di prezzemolo riccio.

emma | 20 lug 2012 21:55