Ingredienti per 4 persone:
Per il pesto:
20 gr. di coriandolo fresco 20 gr. di noci 20 gr. di olio di noce 20 gr. di olio di girasole
Per la crema di patate e aglio novello:
1 patata farinosa piccola (Bintje) 10 spicchi d'aglio novello
2 dl. di latte sale pepe noce moscata
Per finire il piatto:
4-8 filetti di triglia
Preparazione del pesto:
Mettete le foglie di coriandolo nel frullatore con le noci e gli oli: preparate un pesto leggero.
Preparazione della crema al pesto e all'aglio novello:
Cuocete la patata in acqua. Fate sbollentare l'aglio in acqua, raffreddatelo e mettetelo a cuocere con il latte. Aggiungete la patata cotta a pezzi, versate nel frullatore, aggiustate di gusto.
Preparazione del piatto:
Fate rosolare i filetti di triglia esclusivamente sulla pelle. Metteteli sul piatto e guarniteli con la salsa e con il pesto.
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