GELATINA AL FRUTTO DELLA PASSIONE
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di polpa di frutto della passione
75 gr. di zucchero gelificante
2 fogli di gelatina
Preparazione:
Fate bollire la polpa del frutto della passione con lo zucchero gelificante. Togliete dal fuoco e aggiungete i fogli di gelatina ammollata precedentemente in acqua. Passate il tutto con un colino e fate raffreddare sul ghiaccio fino al raggiungimento della densità voluta. Versate la gelatina ancora morbida in 4 bicchieri a martini fino a ¼ della sua capienza. Riponete in frigorifero per almeno 4 ore.
SPUMA AL COCCO
Ingredienti per 4 persone:
2 pezzi di colla di pesce
200 gr. di polpa di cocco
30 gr. di zucchero
270 gr. di panna liquida
30 gr. di cocco grattugiato
Preparazione:
Fate fondere a bagno maria la colla di pesce. Scaldate leggermente in una bacinella la polpa di cocco e aggiungete lo zucchero. Assicuratevi che lo zucchero sia sciolto. Raffreddate sul ghiaccio e unite la colla di pesce. Fate rapprendere leggermente e montate la panna e unitela alla massa. Mettete il composto ottenuto nel bicchiere a martini (dove avevate messo in precedenza la gelatina di frutto della passione) e livellate bene con l’aiuto di una spatola.
CIALDA AL CURRY
Ingredienti per 4 persone:
100 gr. di zucchero a velo
30 gr. di farina bianca
30 gr. di latte
30 gr. di burro fuso
50 gr. di miele millefiori
1 c di curry red hot
1 c di curcuma
½ c di cajun dolce
½ c di garam masala
Preparazione:
Mischiate insieme gli ingredienti e stendete il composto con una spatola su un foglio di silicone il più sottile possibile dando alla massa la forma desiderata. Cuocete in forno ad aria a 170° per 2 minuti. Lasciate riposare qualche secondo e piegate a piacere.
FINITURA
Cospargete la superficie della spuma con del cocco grattugiato, infilate la chips al curry. Terminate la presentazione con scaglie di cocco e rametti di menta fresca.